Vinos con una crianza en Gruta Volcánica
En lo más profundo del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, entre 750 y 850 metros sobre el nivel del mar, se alza la Finca Encomienda de Cervera, un tesoro en el término de la noble ciudad de Almagro. Rodeada por la Sierra de Arzollar y la Cañada Real Soriana, esta finca se distingue por sus tierras negras de origen volcánico, las rojas de Almagre, y las calizas y pedregosas que dan vida a un paisaje único, entre densos valles y sierras de encinas, enebros, romero y tomillo.
La Finca es custodiada por la majestuosidad del Volcán Maar de la Hoya de Cervera, un Monumento Natural desde 1999, y se refresca con las aguas serenas del río Jabalón, uno de los afluentes del río Guadiana. La orografía accidentada, con sus tres cuencas pluviales, crea un microclima peculiar, donde las noches frescas equilibran las intensas insolaciones diurnas.
La jornada vivida en Encomienda de Cervera organizada por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) de la cual me honro de ser su vicepresidente, nos sumergió en las maravillas de este paraje volcánico en el corazón de La Mancha. Aurelio y Horten Espinosa, padre e hija, nos recibieron en la finca que han llamado hogar desde 2005, rodeada por viñedos que conducen a la imponente presencia del Maar de la Hoya de Cervera, el volcán más emblemático del macizo.
La historia se revela al descubrir que en 1741 este paraje recibió el título de Encomienda. Ya por entonces, contaba con 300 olivos y más de 23 mil cepas, alimentados por el subsuelo de tres cuencas fluviales, siendo el río Jabalón el protagonista principal.
Del Olivar a la Cepa: El Arte de Encomienda de Cervera en Aceite y Vino
El aceite de Encomienda de Cervera no es solo una exquisitez, sino una historia que ha evolucionado a lo largo de casi 150 años. En la actualidad, bajo la marca 1758, Maar de Cervera elaborado con Molino de Piedra y Vulcanus , se presentan 4 referencias de 6 varietales de aceitunas, que incluyen Alfafara, Arbequina, Frantoio, Cornicabra, Picual y Changlot Real. Verdaderos tesoros líquidos que reflejan la pasión de la familia Espinosa por la tradición oleícola.
El vino, una tradición que se remonta a 1927 con la inauguración de la antigua bodega, se presenta hoy con una variedad excepcional. Blancos, tintos y “coupages” de 8 varietales de uva, incluyendo verdejo, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Gewürztraminer, Graciano, Petit Verdot, Syrah y Tempranillo, nos transportan a la diversidad vitícola de la finca. Además, la investigación de 3 variedades de uvas blancas autóctonas en proceso demuestra el compromiso de Encomienda de Cervera con la innovación.
Innovación y Tradición: La Gruta, un Vino Único en el Mundo
El carácter innovador de la familia Espinosa se manifiesta en “Encomienda de Cervera 1758 Selección”, un vino que desafía las convenciones. Este vino, producto de un estudio sobre los efectos de la radiación y electromagnetismo, se cría en una cueva exclusiva, aislada de contaminación lumínica, acústica, radioactiva y electromagnética, en las entrañas de un cerro volcánico. Es una experiencia que invita al espectador a “ver para creer”.
Crianza en Gruta Volcánica: Más Allá de lo Convencional
Mi experiencia en Encomienda de Cervera me llevó a descubrir la innovación más allá de lo convencional. La crianza en gruta volcánica ha dado lugar al vino “Encomienda de Cervera 1758 Selección”, un hito enológico. La gruta, ubicada en la ladera de uno de los volcanes estrombolianos de la finca, proporciona una protección natural contra la contaminación electromagnética.
Este vino tinto, resultado de un coupage de las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon y Graciano, con 9 meses en barrica francesa y 9 en botella, muestra una intensidad organoléptica y de color superior. La investigación realizada durante años revela que la protección contra la contaminación electromagnética ha influido positivamente en la cantidad de oxígeno disuelto, polifenoles, índices de gelatina y polimerización, así como en la intensidad de color y riqueza de aromas.
Un Viaje a la Naturaleza y la Innovación Ambiental
La visita a Encomienda de Cervera no es solo un recorrido por la historia y la innovación vinícola, sino una inmersión en las nuevas tendencias de control medioambiental. La finca, englobada en el Geoparque Volcanes Campo de Calatrava, es un testimonio de la preocupación ambiental por lo que nos rodea y lo que ingerimos.
El enoturismo nos brinda la oportunidad de descubrir estos paisajes y aspectos vitales que la naturaleza nos ofrece. La visita a Encomienda de Cervera se revela como una experiencia que va más allá de los sentidos, fusionando historia, naturaleza e innovación para crear un destino enoturístico incomparable.
Encomienda de Cervera: El Presente y Futuro de la Enología Sostenible
Con su certificación ecológica desde 2021 y la solicitud de reconocimiento de PAGO, Encomienda de Cervera demuestra su compromiso con la enología sostenible. Además, su papel como promotor para la creación de la D.O. Calatrava, junto con otras bodegas de la zona, señala su participación activa en el desarrollo vitivinícola regional.
El vino “Encomienda de Cervera 1758 Selección”, con su crianza en gruta volcánica protegida de contaminación electromagnética, no solo es una novedad mundial, sino también una expresión audaz del ingenio y la visión de la familia Espinosa. No es solo es un vino; es un testimonio de cómo la fusión entre la tradición vinícola y la innovación ambiental puede dar vida a experiencias únicas.
Conclusión: Un Destino Enoturístico Inigualable
Encomienda de Cervera se erige como un destino enoturístico imprescindible. Desde la majestuosidad de sus paisajes volcánicos hasta la singularidad de sus productos, esta finca es un testimonio de la riqueza que la tierra y la creatividad humana pueden ofrecer. La historia, la naturaleza y la innovación convergen en Encomienda de Cervera, creando una experiencia reveladora que invita a explorar y saborear la esencia del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava.