Madrid Fusión 2026: The Wine Edition, el vino como eje del conocimiento gastronómico
Madrid Fusión 2026 consolida el vino como uno de los grandes protagonistas del congreso a través de The Wine Edition, un espacio que va mucho más allá de la degustación y que se ha convertido en un auténtico laboratorio de ideas, conocimiento y experiencias en torno al vino y la gastronomía.
Sumilleres, bodegueros, cocineros, críticos y comunicadores de referencia participan en un programa que aborda el vino desde el territorio, la ciencia, la restauración, la innovación y la cultura, confirmando su papel esencial dentro de la alta gastronomía contemporánea.
Territorio y terroir: el origen como discurso
El programa dedica un lugar central al terroir y a la expresión del suelo como elemento definitorio del vino.
Top Tasting | Terroir: Pizarra (Bierzo, Valdeorras y Priorat)
Cata dedicada a la influencia de los suelos de pizarra en tres de las grandes zonas vitivinícolas españolas.
Ponentes: Almudena Alberca y productores de las distintas denominaciones.
Top Tasting | Gredos, Garnacha y Granito
Un recorrido por la identidad de la Garnacha de Gredos y su estrecha relación con los suelos graníticos.
Ponente: Luis Gutiérrez.
Island Wines Summit Session | Tenerife, horizonte del Atlántico
Sesión centrada en la singularidad de los vinos atlánticos e insulares, con especial atención al viñedo volcánico de Tenerife.
Ponente: Fernando Mora.
Patrocinio: Tenerife.
Grandes catas temáticas e identidad vitivinícola
Las grandes catas vuelven a ser uno de los pilares de The Wine Edition, combinando conocimiento técnico y emoción sensorial.
Top Tasting | El apellido Pérez en el mundo del vino: Gran Cata
Una sesión singular que analiza el peso de un apellido clave en distintas regiones vitivinícolas.
Ponentes: Benjamín Lana junto a diferentes elaboradores conocidos como “Los Pérez”.
Top Tasting Internacional | Argentina: vinos de altura, el cordón de los Andes
Cata dedicada a los vinos de altitud extrema y su impacto en frescura, estructura y personalidad.
Ponente: Alejandro Vigil.
Top Tasting | Cata a ciegas con grandes chefs
Una experiencia sensorial en la que el vino se interpreta sin etiquetas y desde la mirada gastronómica.
Ponentes: Benjamín Lana y Pilar Cavero.
Pensamiento, ciencia y experiencia gastronómica
The Wine Edition refuerza su vertiente más analítica con sesiones teóricas de alto nivel.
Theory Session | Bullipedia Volumen VIII: La experiencia del vino en el restaurante gastronómico
Reflexión sobre el papel del vino en la alta restauración y su impacto en la experiencia del comensal.
Ponente: Ferran Centelles.
Theory Session | Del ADN aromático del vino al ADN gastronómico
Una aproximación científica y sensorial al maridaje y a la conexión entre vino y cocina.
Ponente: François Chartier.
Theory Session + Wine | Un vino con…
Sesión divulgativa en torno a la interpretación del vino desde diferentes miradas.
Ponente: Fernando Mora.
Vino, cocina y maridaje
La relación entre vino y gastronomía se materializa en diferentes formatos de cata-maridaje.
Top Tasting / Maridaje | Tabernas tradicionales: el aperitivo español
Un homenaje a la cultura del aperitivo y su diálogo con el vino.
Ponentes: Miguel Ángel Millán y Rubén Hernández Mosquero (Restaurante EMI*).
Vinomio 60’ | Cocina gitana con vinos de Jerez
Una propuesta que une identidad cultural, cocina y vinos generosos.
Ponente: Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma).
Vinomio 60’ | Cocina de Chele González con vinos que triunfan en mercados asiáticos
Maridaje entre cocina contemporánea y vinos con proyección internacional.
Ponente: Chele González.
Innovación, tecnología y nuevos modelos de negocio
The Wine Edition también mira al presente y al futuro del sector.
Cata Maridaje / Concurso | Reto Sumilleres vs Inteligencia Artificial
Un formato dinámico que enfrenta el conocimiento humano con la tecnología.
Ponentes: Ferran Centelles, Mario Ayón (Berria), Silvia Ortuñoz (The Library) y Emilio Suárez (Jarana).
Theory Session + Wines | Nuevos modelos de negocio del vino
Análisis de cooperativas 3.0, microbodegas, elaboradores nómadas y fórmulas de co-working.
Ponentes: Profesionales y expertos del sector vitivinícola.
Talento joven y futuro del vino
Premio Juli Soler al futuro del vino | Los jóvenes talentos del mañana
Reconocimiento a las nuevas generaciones que marcarán el rumbo del sector.
Ponentes: Armando Guerra (Taberna del Guerrita) y Jesús González de Latana.
Celebrar el vino como cultura
Gran cierre | Tasting + Concierto Wine Drinkers
Una celebración final que une vino, música y encuentro.
Participantes: Pilar de Haya, Luis Gutiérrez, Curro Barreño, Dani Landi, Guillermo Maestro y Francisco Simón.
La Sala de Catas, protagonista imprescindible
A todo este programa se suma la intensa actividad de la Sala de Catas, con degustaciones monográficas, presentaciones de bodegas y catas guiadas por territorios y estilos que completan la experiencia vinícola de Madrid Fusión.
Todo el programa completo de The Wine Edition de Madrid Fusión 2026 puede consultarse en el siguiente enlace oficial: https://www.madridfusion.net/
La Sala de Catas, protagonista absoluta
A este ambicioso programa se suma la actividad de la Sala de Catas, uno de los espacios más esperados de Madrid Fusión. Degustaciones monográficas, presentaciones de bodegas y catas guiadas por territorios y estilos completan la experiencia vinícola del congreso, que en breve será publicado.